Почему мука высшего сорта отлично подходит для пышной и вкусной выпечки
От сорта и качества муки зависит текстура, вкус и даже внешний вид готовой выпечки. Для пышных и вкусных пирогов, пирожных, печенья рекомендуется использовать муку только высшего сорта. В статье рассказываем о главных особенностях этого продукта.
Что такое мука высшего сорта
Это пшеничная мука тонкого помола, очищенная от оболочек зерна и частично от зародыша — благодаря этому она приобретает белоснежный цвет и однородную текстуру. В отличие от продукта первого сорта или цельнозернового варианта, содержит меньше отрубей и примесей, при этом цена на муку высшего сорта практически не отличается от стоимости аналогов.
Основное сырье — мягкая пшеница с высоким содержанием крахмала и белков или клейковины, которой в продукте содержится около 11–13 %. Это оптимальный показатель для большинства видов теста, особенно для приготовления воздушной и пышной выпечки.
Почему для вкусной выпечки важна клейковина
Клейковина — это белки, которые образуются при замешивании теста из пшеничной муки и воды. Именно она отвечает за эластичность и упругость теста. Чем больше качественной клейковины в муке, тем лучше тесто удерживает воздух, который выделяется при разрыхлении с помощью дрожжей или соды.
В муке высшего сорта содержится достаточное количество клейковины, чтобы тесто получилось упругим и эластичным. Такая структура позволяет ему хорошо подниматься и сохранять объем при выпечке, благодаря чему изделия получаются пышными, мягкими, пористыми.
Дополнительные преимущества муки высшего сорта
Продукт подходит для самых разных изделий — от пышных бисквитов и воздушных пирогов до мягких булочек и нежных вафель. Выпечка получается светлой, с приятным нейтральным вкусом, который подчеркивают добавленные ингредиенты — сахар, ваниль, сливочное масло.
А благодаря мелкому помолу мука высшего сорта быстро и равномерно впитывает влагу. Это обеспечивает равномерное замешивание теста и однородную текстуру готовых лакомств.
Практические советы по использованию
Полезные рекомендации:
- Тщательное соблюдение пропорций, особенно соотношении муки и жидкости. Слишком большое количество муки делает тесто жестким, а недостаточное — очень рассыпчатым.
- Просеивание муки. Это улучшает аэрацию и убирает комки, что позволяет сделать тесто еще более легким и воздушным.
- Использование качественных разрыхлителей. Это могут быть свежие дрожжи или сода, которую можно приобрести в маркете важных штук MAUDAU.
Также важно не переусердствовать с замесом: при слишком сильном или долгом замешивании тесто может стать слишком жестким, из-за чего выпечка получится недостаточно мягкой.
Почему не стоит использовать муку первого или второго сорта
В такой муке меньше клейковины, но больше примесей и оболочек зерна. Поэтому тесто получается более грубой структуры, плохо удерживает воздух и быстро опадает. Выпечка получается плотной, жесткой и менее воздушной. Особенно это заметно при приготовлении тортов, бисквитов, булочек.
Обговорення